2006年04月28日

てんぷら油の寿命を延ばす「酸化チタンボール」

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NHK情報BOXより


てんぷら油の寿命を延ばす「酸化チタンボール」 

NHK和歌山局酒井記者のコメント

てんぷら油は何回か揚げ物に使用すると酸化して使えなくなる。ゴミとして捨てるには、環境を守るため凝固剤を入れ固めなくてはならない。

てんぷら油の寿命を延ばす新製品が登場した。

ステンレスネット容器の中に直径8ミリのセラミックボールの表面に酸化チタンを吹き付けた270個のボールを収めたもので、紫外線に反応し水を浄化する機能があり熱帯魚の水槽浄化などに使用されていた。


てんぷら油は使用している内に、空気が入り込み揚げかすにも酸が含まれ酸化するが、この製品は油の還元作用があり酸化を防ぎ油を長持ちさせる。

ベンチャー藤井社長インタビュー

油の酸化を防ぎ長い間新しい油に近い状態を保ち他の食材にも匂いが移ることがない。

てんぷらやフライの下の紙ににじむ油の色も良くなり、味もからっと感も良好なので、これをお勧めする決意をした。


NHK和歌山局酒井記者のコメント

和歌山の9店舗で各店2週間のテストを行った。

厚生労働省が定める食品品質基準では、弁当・惣菜の酸化比重値は2以下と規定されているが、通常の使用で一週間程度で値を超えてしまう。

テストの結果、2週間以降も酸化値2を下回り、油の酸化効果が実証された。

女性客インタビュー

あっさりしていて、食べた後口の中に油が残る感じがしない。

弁当店経営 小川 千鶴子さんインタビュー

油の交換が延長され経済的効果もあり、揚げたフライの感覚が軽くもたれない。
洋風弁当が以前より売れるようになり、効果は大きいと思う。

酒井記者のコメント

油の寿命を延ばすこの新製品は、月に一度洗浄すれば何度でも使える。

料金は月5700円のレンタルで、油を交換するより安くなるよう設定されている。

近日中に発売される。

レンタルにしている理由は、食品対象なので月に一度の洗浄で衛生面にも配慮している。

2週間酸化チタンボールを入れた油を、日本食品分析センターで検査した結果、安全性にまったく問題なかった。



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触媒の話より抜粋



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