2006年04月28日

「あい環境宣言」てんぷらの実験

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「あい環境宣言」てんぷらの実験

天婦羅・・・今まで一度も油交換していない使い古しの油2.2リットル新しい油0.7リットル合わせて2.9リットルの油に「揚げ物上手」の家庭用2個を入れて揚げはじめました。

13時30分から揚げ始め、16時で一旦火を止めて、17時から20時まで連続で揚げました。

いつもはイワシを揚げますが、イワシが手に入らずマスを薄切りにして二匹(トロ箱半杯のイワシと同量)えび40匹、野菜を沢山とニンニク7塊を揚げました。

通常ならこれだけの物は油が粘って揚がりませんがカラッと最後まで揚がりました。

換気扇をつけていてもこれだけ揚げ続ければ部屋が油煙で臭いますが、油臭は殆どありません。

揚げ終わって油は2リットル残りました。

「あい環境宣言」の「揚げ物上手」で揚げると低カロリーの揚げ物になるのはこの油の残量でも理解できます。

衣がカラッとしているのも、衣が通常より油を含まないためと思われます。


魚を揚げ、ニンニクを揚げても、その臭いが他の食材には移らず使い古しの油の方が食材のうまみが出ておいしくなるのも実感できました。


NHKの「ためしてガッテン」でも使い古しの油の方が栄養的にも優れていて、おいしいと実証していましたが、油の酸化問題が残っていました。

「揚げ物上手」は酸化した油もしばらく熱を加えて入れておくと還元されるのは、味の素のAVチエック(油専用のリトマス試験紙)で確認できています。


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